酥餅開酥機“跑油”現象的解釋
點擊次數：2583 更新時間：2020-06-08
酥餅開酥機也叫起酥機或酥皮機，主要用于酥皮的制作，適用于各種酥類產品的生產，如千層酥、蛋撻皮、老婆餅、酥餅、丹麥面包等。應用在大街小巷的糕點房、大中型食品廠等。
酥餅開酥機采用*浸油式設計，動力大，噪音小，不易磨損；操作簡單快捷，省時省力；加裝不銹鋼防護罩，采用安全電源控制，操作安全、可靠；剮刀經過特殊設計，薄可壓至1mm，且薄厚均勻；采用進口配件，壓輪經過硬鉻處理，不粘不易磨損；折疊式設計，節省空間，方便運輸安裝；起酥范圍大，適用于全部起酥類產品，也可碾壓少量面團。
酥餅開酥機適用于做酥皮、千層酥、丹麥蛋糕、酥皮月餅、蘋果派等，能將面團軋成多層次的薄皮等產品，千層酥機品質高，結構堅固，可廣泛用于烘焙業各種蛋糕房、面包房、休閑速食店、西餐廳、茶餐廳、休閑食品廠。
一些用戶使用開酥機時為什么油散開成一小塊一小塊的？
以下為成因及解決方法：
1.成因
面包面團和包入油的硬度不一致，導致油、面團伸展度不同，在進行延壓工序時，就會出現跑油現象。
2.解決方法
①包入油壓薄些，比面團稍微軟一點；
②包入油被凍硬了，與面團的軟硬度相差太多，導致油面伸展度不一樣，需要縮短面塊冷凍時間。
